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El descubrimiento del caldoDentro de la serie "Grandes Hitos en la Historia de la Humanidad Humana", incluiremos esta semana el episodio titulado "2003, una odisea de la cocina", en el que se muestra cómo un pobre mono aislado, a base de golpear cacharros y aporrear verduras y acuciado por la necesidad, da por casualidad con la fórmula del caldo. ¿Casualidad? Quizá, quién sabe. El que haya leído "Los anexos de supervivencia" del Diario de Nantes sabrá qué es lo que entiendo yo por "una dieta equilibrada (tm)". Como quiera que el cuerpo evoluciona y pide cada vez más, la necesidad se hace patente, y uno debe encontrar nuevas fórmulas para satisfacer el organismo. Encerrado en mi exilio estudiantil durante casi un mes (y de lo que me va a servir), sopesé la idea de fabricarme una poción de caldo para alegrar las frías comidas a base de líquenes y hongos que crecían en mi cueva. La pasta está muy bien, las pizzas llenan el buche que da gusto, las natillas del súper rematan cualquier comida que haya dejado un pequeño hueco; pero uno siente que le falta algo. Y siendo que, curiosamente, cuando uno tiene que estudiar tiene tiempo para todo, decidí que por qué no intentar hacer un caldo e incorporar algo de verdura a mí ya de por sí completísima alimentación. Sin embargo, no todo era tan fácil: nunca había hecho caldo. Desde mis infantes ojos, la labor de preparar semejante complejo vitamínico era de lo más complejo. Mi madre, cual Panoramix, echaba un poquito de esto, un poquito de aquello. Sin duda una receta magistral que sólo unos pocos conocen y que pasa de generación en generación por medios no escritos. Pero nada más lejos de la realidad. Una ociosa mañana me armé de valor y llamé a mi madre, la cual estuvo encantada de compartir conmigo sus secretos de madre (a las madres les encanta que les pregunten cosas, y más de las que saben. Tomad nota). Descubrí entusiasmado que los ingredientes son básicos, y que el modus operandi para la obtención del revitalizante no lo es menos. Hete aquí la lista para principiantes:
Y eso es todo. Ya tenemos todos los packs necesarios para la instalación correcta del invento. Sí, podría ver en un metapaquete etiquetado como "caldo", pero entonces perdería la emoción de la caza y del "savoir faire" que os va a destacar entre vuestros amigos incultos y hamburgueseros. Ojo, que al margen de los ingredientes, necesitamos una cazuela bastante grande y un colador de buenas dimensiones. Pero eso seguro que ya lo sabíais. Se llega uno a casa y arroja el contenido de todos los packs en el puchero. Yo opté por despiezar un poco los ingredientes, especialmente aquellas verduras cuyos nombres desconocía pero que parecía que se dejaban hacer. Digo yo que abiertas en pedazos destilarán con mayor eficiencia sus jugos vitamínicos. A continuación llena uno de agua la cazuela hasta que el berenjenal flote, más o menos. La cantidad de agua a añadir no es tema baladí, ya que si se pone poca nos habremos tomado la molestia de hacer caldo para dos platos, y si se pone demasiada nos encontraremos con la famosa "sopa boba", esa que tiene menos sustancia que un libro de Leticia Sabater. Sólo la experiencia nos aupará, una vez más, a la maestría. La poción se pone a hervir a fuego lento durante una hora o un poco más. De vez en cuando se remueve un poco aquel potaje de elementos flotantes, y si se está de mala leche se les aporrea un poco para que suelten hasta la última vitamina que guardan con celo. Se echa sal más o menos a voluntad y a ojo, y se vuelve a remover. Mientras el caldo evoluciona, podemos ir a resolver un problema de Máquinas Hidráulicas o a ver cómo termina el capítulo del Equipo A, levantándonos en los anuncios para aporrear y remover de nuevo toda esa suerte de verduras de nombres desconocidos. Al cabo de una hora más o menos, se corta el fuego y se deja reposar. El caldo se guarda en la nevera y, según estimaciones oficiales, dura unos cinco días. De todas maneras, como siempre, si no sabe mal es que se puede comer. Ojo con meter el caldo en la nevera nada más dejar de hervir, porque tenemos entonces una masa ingente a una temperatura de cerca de 100 grados, y como la metamos en la nevera la vamos a dejar a 50, por lo que el resto de alimentos se pueden quejar y con razón. Deja reposar la cacerola con el invento hasta que adquiera temperatura ambiente. Hay dos escuelas en cuanto a colar el caldo se refiere: la escuela antigua aboga por colar el caldo antes de meterlo en la nevera; sin embargo, estudios recientes de mi madre han probado que el caldo está mucho mejor si se guarda tal cual en la nevera, con todos los flotadores, y se cuela la cantidad necesaria antes de cada uso. La explicación técnica que se oculta tras este proceder es que los elementos flotantes siguen destilando calidad incluso tras el hervor. De hecho, está probado que un caldo colado y empleado el mismo día no sabe ni de lejos igual que un caldo reposado en la nevera un par de días, pero esto ya son cosas de gourmet, y aquí estamos hablando de supervivencia pura y dura. Una vez hecho, su uso es un juego de niños: se prepara un cazo, se vierte el caldo y se pone a fuego. Cuando hierva, se le echa arroz o fideos y se remueve y se baja el fuego para que hierva con el fuego mínimo. La física dicta que el agua jamás pasa de los 100 grados a 1 atmósfera de presión por mucho fuego que se le dé. Otro tanto pasa con el caldo. Lo más que conseguiréis será que se desborde y os ponga los fogones finos, si es que no lo están ya. Cuando el arroz o los fideos estén ya en su punto, prueba y error, se sacan y se depositan en un plato. Comprobaréis que se trata de un plato sencillo, reconfortante y que le llena a uno de vitalidad. Seréis el asombro de propios y extraños cuando convidéis a los amigotes. "¿Hace un caldito?". "No jodas, ¿no vamos a pedir pizza como siempre?" te dirán. No señor, hoy se come bien, que ya tenemos una edad. Si, a pesar de todo, no tenéis tiempo o las circunstancias os superan, venden desde hace poco unos briks de caldo que sirven para un par de platos. Nos es lo mismo que la sustancia original, pero bien valen para un apaño. Los tenéis de caldo de pollo, de cocido y de pescado, en plan delicatessen. Sí señor, todo un hito en mi vida de restaurador emancipado. ¿Alguna otra receta para tontos y que alimente? Creo que me estoy cansando de las pizzas. Eso sí, si lleva verduras, que estén escondidas, como en el caldo.
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Felicidades Gonzo
La pechá de reir que me he dado con el relato.
Creo que ya estás en condiciones de enfrentarte con el gran reto de todo restaurador emancipado. Si puedes enfrentarte a un caldito con esa frialdad, el conseguir el siguiente hito no te será muy dificil, estoy hablando del guiso. Todo un mundo nuevo de posibilidades se abre ante ti, Pollo o conejo con arroz o patatas, guiso de pescado... en fin, platos de cuchara, que sientan de maravilla.
Te cuento un caso típico al que puedes añadir cosas de tu cosecha según tu paladar vaya exigiendo. Este caso típico lo llamaremos \"Pollo con patatas\"
Existen dos métodos principales. Olla express o Cazuela. Yo prefiero la segunda porque el resultado final es mas apetitoso, pero siempre puedes tirar de olla express si no tienes tiempo y puede quedarte un pollo con arroz decentito en apenas 45 minutos.
Ingredientes (Para 2 o 3 personas, depende de la capacidad estomacal) :
Medio pollo troceado (lo venden así en el super)
Un tomate (que no esté duro, ni pasado claro, madurito)
Un par de ajos.
Una cebolla hermosa (como un puño mas o menos) o en su defecto un buen manojo de cebolletas tiernas.
Pimiento verde
Dos o tres patatas hermosas.- depende de esto si quieres hacer pollo con patatas o patatas con pollo.
Aceite
Especias: Siendo especias
Sal,pimienta,laurel,[guindilla],[colorante]
[Vino blanco]
Agua
Preparacion.
En primer lugar se hace un sofrito con las verduras, esto es. Picas los ajos, el pimiento y la cebolla en trocitos pequeños, bueno el ajo no es necesario picarlo, depende de si te gustaría encontrártelo flotando cuando te estés comiendo el plato o no. Echas aceite generosamente en la cazuela, que cubra el fondo, y echas la cebolla y el ajo. Si quieres darle un poco de gracia al sofrito, puedes incorporar un trozo de guindilla para que le de ese toque picante que gusta tanto.
Remueves a fuego medio hasta que la cebolla se ablande (si lo haces con cebolletas se ablandan mucho antes porque son mas tiernas), a esto se llama pochar.
Cuando la cebolla esta bien pochadita, añadimos los trozos de pollo (que habremos sazonado antes, esto es, echarle un poco de sal y pimienta molida por encima). Removemos durante un rato el pollo para que se vaya haciendo por todas las partes, pero no demasiado tiempo, lo justo para que empiece a dorarse, no es necesario que se haga del todo.
Una vez llegados a este punto se procede a añadir a la mezcla primigenia las patatas, las que habremos previamente pelado, lavado y cortado en cachos. Fijate bien, que las patatas hay que cortarlas en cachos y no en trozos. La diferencia es que para cortar en cachos hay que empezar el corte con el cuchillo y terminarlo de un tirón, vamos que no quede limpio el corte; así la patata coge mejor el sabor del caldo.
Pues bien, añadimos las patatas y durante un minuto, poco mas, le damos vueltas a toda la mezcla. Una vez hecho esto echamos el agua, hasta que cubra todo y un poquito mas. Añadimos una hoja de laurel, unas bolitas de pimienta y un chorreón (generoso) de vino blanco. El tomate se puede añadir partido por la mitad (no hace falta pelarlo) en este punto, da buen sabor y sirve para ablandar la carne (ojo, el vino la endurece, pero al tratarse de pollo no hay problema, otra cosa sería si guisas una liebre, en ese caso ni se te ocurra echar vino y si un par de tomates). Tambíen se echa sal al gusto.
Dejamos que de el primer hervor a fuego fuerte, y una vez alcanzado este punto bajamos el fuego al mínimo. En una cazuela tarda en hacerse todo unos 20 minutos, en olla express estará listo en apenas 10. En cazuela es mas sencillo porque vas controlando que la mezcla no se pase. El punto lo dan las patatas, en cuanto estas estén listas el plato está. Hay que ir comprobando el sabor del caldito, y que no deje de hervir haciendo \"chup chup\". Cuando casi esté todo puedes añadirle un poco de colorante para que coja el colorcillo amarillo que lo hace mas apetitoso si cabe.
Y nada mas, este guiso lo puedes hacer de mil formas distintas. Si quieres sustituir las patatas por arroz tienes que tener en cuenta que el arroz se cuece antes que las patatas por lo que no lo puedes echar justo despues del agua, primero echas el agua, y cuando lleve 5 minutos de cocción todo, y esté hirviendo, echas el arroz, a razón de un puñadito por persona. Por lo demás, el plato queda abierto a muchas variaciones, y aguanta perfectamente una noche en la nevera, incluso dos días me ha llegado a aguantar a mi sin problemas.
Espero que tengas suerte si te atreves a intentarlo. Merece la pena. Si te sientes valiente puedo intentar enseñarte otro hito mas en la dura vida de la cazuela, las lentejas. Y después el colmo de los colmos, el plato con el que te vas a granjear mas amigos que el hermano de Pamela Anderson, la tortilla de patatas.
En fin, que tanto hablar de comida, y yo sin cenar, se me está haciendo la boca agua.
La cuestión del papeo en Alemania
Hola !
Como veo que aquí se trata el asunto alemán en varios artículos, yo, que llevo 6 meses en Saarlouis, voy a dar mi opinión del asunto. Conste que como todos los días en el comedor de la Ford y puede que la opinión esté sesgada (por el gusto del cocinero, claro!) pero en fin, ahí va:
[excusen mi alemán - después de 6 meses, sigo sin coordinar nada]
Los menús:
- Kartoffeln o pommes (patatas fritas) todos los días
- 1/2 Hähnchen (pollo) frito cada 2 x 3
- Alguno de los siguientes sabores están presentes en casi cualquier potingue comestible:
- ahumado
- paprika (pimentón)
- curry
- pimientos (les encantan, a todo le ponen pimiento!)
- \'gallina blanca\', impepinable sabor de cualquier sopa que pongan
- Carne (cachofilete) o salchichas de palmo y medio todos los días.
- Pescado, poco y si lo ponen es rebozado y suele ser herings (arenque, creo).
- Salsas para y con todo.
Y sobre el papeo externo fuera de la Ford, esto es lo que tenemos sobre restaurantes, supermercados y máquinas de autoservicio:
- No hay bolsa de patatas fritas en la que no aparezca dibujado un pimiento o ponga \'paprika\', \'hot paprika\' o variantes. No hay patatas fritas \'normales\'.
- Pizzerías las hay a puñaos. También algún que otro restaurante griego y algún croata (estos le meten picante por un tubo a todo!!)
- Hay bebidas de todo tipo, ej, cerveza con cola, zumo de manzana con agua carbonatada, ... Hay tiendas dedicadas exclusivamente a vender bebidas, como pequeños \'Carrefour\'.
- En los supermercados hay un surtido acojonante de todo. El pueblo donde estoy es pequeño, unos 30000 habitantes, y tiene un Aldi, un Penny-Markt, un Globus y un Real. Veamos qué se puede encontrar:
- Vinos de Croacia, Italia, Chile, Francia, España, ... y bebidas de Polonia, URSS, ...
- Por ejemplo, ahora en Febrero, tenemos uva de Chile o Sudáfrica a 2,39 euros/kg
- Los productos de alimentación para niños y los pañales se venden en supermercados.
- No hay estancos. El tabaco se compra en máquinas que hay en la calle o en supermercados. Todas las marcas valen igual: 3 euros la cajetilla.
- El agua es toda con gas y si la hay sin gas es importada de Italia o Francia. Grande jodienda pa mí. Si bebo agua del grifo me ponen una cara que flipas, como si fuera a morir.
- El chocolate con avellanas vale = que el sólo con leche. Esto es muy curioso, creo que en España nos tienen engañados.
- Las manzanas que compré en Enero eran de sudáfrica.
- Los tomates son de holanda. Rojos, redondos, color homogéneo, con tallo de tomatera que huele a gloria. Pero insípidos. Claramente un producto trajinado genéticamente.
- Hay una obsesión tremenda con las vitaminas. Muchas bebidas y zumos (ej el de naranja que me ponen para desayunar) llevan vitaminas. En los supermercados grandes hay toda una sección dedicada a vitaminas
- En los super hay una sección de dulces y chocolates que lo flipas. Una calle de estanterías para bombones, otra para chocolates y otra para gominolas y similares.
- He llegado a ver Chumbos (higos chumbos) de Sicilia.
- Los supermercados cierran sobre las 16:00 los grandes y las 18:30 los pequeños
Y el remate: los precios.
En la zona donde vivo, Saarland, parece ser que es la \'Andalucía\' de Alemania y todo es más barato que en el resto del país. Los precios están como un 10-20% más caros que en España, pero no más. Y como os he contado, el surtido para elegir es mucho más amplio que en España, desde vinos, frutas (hay ahora frutas exóticas que no conozco y que no me atrevo a probar), chocolates, carnes, ... etc
Si alguien quiere preguntar...
Un saludo,
Enrique.
El papeo en Munich
Por aquí las cosas no son muy distintas. Yo trabajo en el DLR (agencia aeroespacial alemana) y lo que hago es prepararme la comida en casa por las noches y al mediodía me la caliento en el microondas del curro. Porque la cantina (comedor) que tenemos da pura bazofia del Vietnam. Claro está, como no hay tiempo para cocinar cada día, lo que hago es cocinar dos o tres raciones. Y estoy aprendiendo bastante bien, porque las lentejas, garbanzos, bacalao (traído después de navidades, empaquetado el vacío, al igual que el jamón y los chorizos caseros) y demás platos con los que calmo mi saudade de la cocina gallega, no están mal del todo. Yo soy el primer sorprendido. Os lo recomiendo. Nunca es tarde para empezar a cocinar. Eso sí, llamadita a casa con bolígrafo en mano, y apreguntar a mami o a la abuela.
Saludos
jejeje
Creo que usaré ésta web como referencia cuando mi cybercafé
vaya bien y vaya a vivirme POR FIN por mi cuenta. Es impagable
el tener éstas dos recetas, uno solo come pizza y se hace tortilla
o espaguettis. :)))
--{@ Ryo99.
Cocina rápida
Wenas Gonzo. Aquí va una receta de comida rápida (más rápido que pedir una Pizza) y bién alimenticia.
\"Huebs remenados a la catalano-americana\"
Cojes 1 cebolla mediana y la troceas. Si solo tienes cebolla de tamaño elefante, la cortas por la mitad y la cubres con plástico transparete Albal en la nevera. La otra mitad, la troceas con un cuchillo, a cachitos de 1x4 cm -aprox.-.
Cojes una \"salchica cruda\" de las que en Barcelona llaman \"botifarras\" de las de \"Mongetes amb butifarra\". Suelen ser de carne de cerdo (cruda) y llevan pimienta negra (o mucha pimienta negra). Seguro que tienen en cualquier Super. Te agencias una de un palmo/25cm de largo. Si la compras en una bandejita y vienen más de una, pones el resto en el congelador (para otra semana).
El trozo que vamos a utilizar, lo metes en un vaso gordote (u otro contenedor grande) con mogollón de hielo y lo cubres con agua. En 10 minutos, verás que se ha emblanquecinado. Entonces, cojes un cuchillo, tijeras u otro material coratante/punzante y la cortas longitudinalmente, no muy profundamente. Le sacas \"la piel\" y la descartas (es decir, a /dev/null) y te quedas con la carne. Verás que es facilísimo (por lo del agua con cubitos).
Pones la carne de la botifarra y la cebolla en una paella con aceite, a fuego mediano, ya sabes, sin pasarse de potencia. Le vas dando con la cuchara (de madera o de nylon resistente al fuego) de vez en cuando para que todo se vaya cocinando y no quede apelotonado. Intenta que el metapaquete quede lo más suelto posible. Le añades unas gotas (2-4) de Tabasco para darle un poco de alegría (no te pases, que el Tabasco engaña).
Te ajencias 2 huevos crudos de gallina. Tras añadirles sal, os bates (sin cáscara). Cuando la canne ya no tiene ninguna parte \"roja\" (es decir, está cocinada pero aún no lista del todo) y la cebolla no está quemada, le añades los huevos batidos.
Le vas dando con al cuchara, ahora más que antes, para evitar que se forme una \"tortilla de butifarra\". Al principio, es muy importante darle con la cuchara un montón. Al final, cuando los huevos ya se han hecho a la idea que no van a hacer una tortilla, puedes tomarte algún respiro y abrir una cervecita. Te la mereces.
Cuando ves que todo el huevo está cocinado (algun cachito verás que se está dorando un pelín demasiado / a punto de quemarse), sacas la paella del fuego y pones el resultado en un plato.
Servir con un par de rebanadas de pan bimbo (sliced bread, poer eso de receta catalano-americana) tostado (o no) con mantequilla (o no). O te pillas una bara de pan (del de verdad) para acompañar al platillo.
Comer caliente y decir \"rico, rico y con fundamento\" tras darle un sorbo a la cerveza.
Si eres todo un gourmet, tendrás una botellita de vino en plan Merlot, que habrás puesto en la nevera justo antes de empezar a cocinar. En este caso, substituye la cerveza por una copa de vino.
Este plato fácil, rico y ocn fundamento, sorprende a propios y extraños por la rapidez, por no tener pinta rara ni ingredientes extraños. Ideal para \"brunchs\", meriendas con fundamento y para marcarse un tanto con la nenita de turno tras acabar los ejercicios (En el gimnasio, el Sábado por la mañana, ¡malpensados!)
Bon Profit!
Salut,
Sinner
Cocina rápida
Joder con el fuego medio. En todas partes lo mismo: que si a fuego medio tanto tiempo, que si cocer a fuego medio... ¡pues mi cocina no tiene fuego medio! Nada más que tiene una llama gorda y luego una pequeñita.
Bueno, con un poco de maña y paciencia puedes intentar poner el mando a la mitad: lo giras a tope (llama pequeñita) y vas dándole para atras hasta que ves que la llama aumenta, entonces te crees que lo tienes a fuego medio. Craso error. Si, por eso de comprobarlo, te pasas a la llama grande, comprobarás en en el fuego de verdad (el que calienta y quema) no hay ninguna diferencia entre lo que tú creías que era fuego medio y el fuego fuerte.
¿Dónde demonios está el fuego medio? ¿Depende de \"vitrocerámica\"? ¿Es una versión obsoleta? Menos mal que si haces un \"rpm -i --force --nodeps espaguetis_precocinados\" la cosa funciona igual.
Cocina rápida
Es sencillo; abres el gas a tope y tapas medio quemador con un periódico o un tablón. Así tienes medio fuego.
Cocina rápida
Hombre, puestos a tapar, el periódico no me parece lo más apropiado... y el tablón tampoco, la verdad :D
Cocina rápida
Toy alucinao.
Famos a recapitular.
He cocinado en 4 zonas horarias diferentes, a gas natural, en bombona, en camping-gas, a electicidad (110v y 220v) y a vitrocerámica. He cocinado en (flashback.sh | wc) 20 cocinas diferentes, sin contar exteriores en barbacoas ni cámping-gas ni fuegos de leña.
Nunca, repito, nunca me he encontrado un juego de fogones sin el \"fuego medio\".
¿Te has compilado los fogones tu mismo? ¿Has utilizado fuentes troyanizadas? ¿tenían un bug? ¿Es de una versión inestable?
Haz un \"apt-get cocina-upgrade\" lo más rapidamente posible.
Salut,
Sinner
Cocina rápida
Pues será que soy un torpe, pero ni en ésta ni en la antigua aparece el medio fuego, al menos no de forma reproducible... Menos mal que tengo una vitrocerámica en la otra partición para casos especialmente delicados :D
Macarranos a la bolognesa (pronunciado
Todos sabemos lo facil que es hacer pasta para comer, pero vamos a dar un paso mas, añadiendole carne y verduras.
1º) Cocer los macarrones (u otro tipo de pasta). Ya sabeis, poneis una cazuela con agua, un poquito de aceite, sal, y cuando empiece a hervir añadis los macarrones.
2º) Mientras se hacen los macarrones adelantamos el trabajo. Cojemos media cebolla, una zanahoria (recordad que es preferible pelarla) y medio pimiento de los de guisar (es mas grande que los de freir, aunque en el caso de no tener se puede cojer un par de los de freir). Despues de lavar un poco el pimiento, se corta todo en trozitos (el tamaño depende de tus gustos).
3º) Cojer una sarten bien grande (tambien sirve una cazuela si vamos a hacer macarrones para varios dias/personas). Echar aceite (yo recomiendo echar poco e ir añadiendo en caso de necesitarlo), y antes de que este sacando humo echar las verduras previamente cortadas, echar un poco de sal y dejar pochando.
4º) Antes de que la cebolla este muy dorada echar la carne. Aqui tenemos dos opciones: a)haber comprado carne picada, lo que nos facilita las cosas, o b) cojer un filete y cortarlo en trozos (esta opcion es mas elaborada, pero tambien queda bien). Cuando hayamos echado la carne mover varias veces, para que no se queme (si teneis puesto el fuego a tope podeis bajarlo un poquito). Echais sal (mejor no echar demasiada, que si falta luego se puede añadir, pero como nos pasemos... la hemos liado), y algo que queda muy bien es añadir especias. Yo suelo echar un poco de pimienta molida (ahora hay unos cacharros que emulan lo que tiene Arguiñano, un moledor de pimienta, son tarritos de cristal con la pimienta en bolas y con un artilugio para molerla... muy bueno), oregano, y colorante (el colorante es para que luego el tomate en vez de rojo quede anaranjado, y la verdad es que queda mejor). Si teneis y quereis podeis añadir un poquito de curry, tomillo...
5º) Añadir media cerveza, y dejar que se evapore a fuego lento/medio (dependiendo del hambre que tengais, ya que contra mas fuerte este el fuego antes acabareis). La otra media cerveza la podeis beber ahora, o mientras comeis. En vez de cerveza he probado a echarle vino, pero a mi el gusto final no me convence tanto :D
6º) Cuando la cerveza se haya evaporado echar el tomate frito de lata. Mover bien todos los ingredientes. Dependiendo de la cantidad de colorante veremos que el color rojo del tomate ha pasado a un anaranjado...
7º) Echar los macarrones y dar vueltas a todo. Dependiendo de la cantidad de carne y verdura añadiremos mas o menos macarrones (si sobra se mete al frigo y punto, aguanta tranquilamente dos dias).
El tiempo total de preparacion esta entre 30 y 45 minutos, pero merece la pena, ya que veremos la diferencia entre unos macarrones con tomate y este excelente plato :D
Vitaminas = null
No me gusta ser portador de malas noticias, pero viendo el desmedido entusiasmo que manifiestas por las cualidades nutritivas del caldo he de devolverte a la cruda realidad: un caldo alimenta más bien poco (Ohhh!)
Si, es cierto que sienta bien, quita el hambre, recoforta y si no eres un manazas hasta tiene buen sabor, pero sus cualidades nutritivas se perdieron por el camino.
Cualquier biólogo o dietista te confirmará que no hay vitamina que soporte durante una hora estar en un jacuzzi a 100 ºC. Se descomponen.
Si además cuelas el caldo, osea que no te zampas las verduras, pierdes la otra cualidad que éstas posseen: la fibra. Si, eso que te hace cagar estupendamente y que si hemos de creer a los anuncios de Danone, hasta te dan tema de conversación para departir con una chati buenorra.
Para terminar de hacerme el listillo, decir que lo que si aprovechas son los oligoelementos (cosas esotéricas y misteriosas como el magnesio, el potasio, ...) que están presentes, en cantidades irrisorias eso si, en algunas verduras.
Pues nada más. Espero que estas revelaciones no te hayan hecho sentir como cuando descubriste quienes eran los reyes magos, pero tenías que saberlo. Es un trabajo sucio, pero alguien tenía que hacerlo.
Consejos de una madre
Querido Gonzo, el pack de verduras debe sufrir antes de su inmersión en la cacerola una ducha previa a fin de eliminar los restos de tierra de la zanahoria y la bombilla (nabo),y pesticidas de la cosa alargada verde (apio). A coninuación y previamente al despiece es aconsejable pelar y/o raspar todos los ingredientes. Respecto al pack de huesos de pollo te informo que este no existe como tal, debes acercarte a la carniceria y pedir un \"caparazón de pollo\" que es el costillar del ave.
Cuidate, estudia mucho y ya verás como apruebas hidrúlicas
Otra receta tonta y sabrosa
Llamemosla \"Pollo a la cerveza\" (Por ser fieles a la realidad, mas que nada)
Ingredientes:
- 1/2 pollo o tres pechugas medianas cortadas en trozos
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 lata de cerveza
Sal y pimienta a discreccion
Cortar la cebolla en tacos pequeños, al mas genuino estilo Arguiñano. Dorarla en la sarten hasta que coja color. Cuando empieze a estar pochada, añadir el pimiento rojo y la zanahoria. Pochar todo conjuntamente hasta que quede blando. Ojo con no quemar la cebolla, error tipico de novato, porque se nos va el sabor de plato a tomar por culo.
Tomese el medio pollo cortado en trozos pequeños (En cualquier carniceria a la que vayais, le podeis pedir al tipo del tajo que os haga trozos medio pollo). Salpimentar al gusto. Pasar a dorar encima de la cama de verduras anteriormente pochadas.
Cuando haya cogido un poco de color, abrir la lata de cerveza y cubrir el mejunje con ella.
Bajar el fuego y esperar a que se reduzca el caldo y el pollo este hecho.
Servir y bon appetit...
El autor ha experimentado resultados satisfactorios con la Mahou, Aguila Amstel y la de la marca La Cabra del super de enfrente de su casa. Para cenas de pata negra con los amigotes, una Grimbergen hace subir muchos enteros a la salsa. Se desaconseja el empleo de cervezas negras...
Bechamel, el remedio perfecto
Buenas Gonzo,
Bien sabido es que en el extrangero (en mi caso Dublin) la calidad de los alimentos no es la misma que en nuestra querida patria (querida solo por la comida, el solete y los chiriguitos de la playa), de ahi que cualquier escapadita a Spain es ideal para volver con la maleta cargada de cualquier tipo de comida inexistente, o si mas no de mala calidad y/o carisimo, por estos lares (lease chorizo como dios manda, jamon, pimenton de la vera, fuet, aceite y un largo etcetera).
Sin embargo, mi savia madre me abrio una nueva dimension el dia que me enseño .... LA BECHAMEL .... Diras, si vale, bechamel, pero que pasa que te la comes a caraperro con una cuchara??? yo si, pero no es el objetivo. A ver, mi madre me explico la receta y yo la aplique siguiendo mis propios patrones cerebrales (o sea, na que ver) aun asi puedes convertirla en la salsa "compañera" ideal. Veamos:
1. Coliflores (COLIFLOWERS por aqui, en serio) con bacon y bechamel.
2. Carne (cualquier tipo) con champiñones + bechamel + queso para fundir todo arrejuntaito al horno (divino)
3. Espinacas con bechamel y piñones ( y bacon, chorizo o lo que te apetezca)
4. Pasta (cualquier tipo) con bechamel.
Y un largo etcetera eso solo depende de tu imaginacion. Piensa que si alguna comida no te sale como querias (casi todas claro) le echas bechamel, queso la metes en horno y listo.
Bueno sin mas preambulos ahi va la receta:
1. cuchara sopera de mantequilla
2. Harina
3. Leche
4. Nuez Moscada (Nutmeg in english)
4. Pimienta negra molida (Ground Black pepper)
5. Sal
Se derrite en un cazo la mantequilla y se le añade la harina poco a poco y sin dejar de mover hasta que se haga una pasta. Se le añade un poquito de leche (tambien sin dejar de mover) para se que aclare un poco. A partir de aqui y a fuego medio se va añadiendo leche y harina (la leche delimitara la cantidad y la harina la consistencia). Cuando se obtenga la cantidad y consistencia deseada se añade un poco de nuez moscada, sal (y si gusta que quede pincatita un poco de pimienta) se remueve bien y se deja reposar durante unos 5 minutos para que coja mas cuerpo. Servir inmediatamente (o esparcirla por la comida que se va a meter en el horno) pasados estos cinco minutos porque si no se queda dura de la hostia.
Bueno, espero que os mole y que vuestros colegas lo flipen.
Saludos desde Hibernia,
Cristian
Joder, que ha tiempo
Cachis la mar. Os cuento. Soy un murciano perdido en las frias tierras de Suecia. Y a pesar de que los otros temas han estado muy bien, este me esta tocando la fibra sensible. POrque no llevo un me aqui y todo lo que contais me retrata fielmente. Y encima me estais dando unas ideas para las comidas.
Porque a ver, aqui el colega que os habla no había pasado de hacerse sus tortillas y un poco de pasta alguna que otra vez, pero claro, aqui estoy aprendiendo cocina a marchas forzadas (cantidad de recetas que estoy leyendo por internet, oiga). Lo bueno es que aqui donde estoy puedo encontrar la mayoria de productos necesarios y de momento no se echan de menos muchas cosas (excepto el jamon, que eso era normal).
Como muestra un botón: estoy comiendo naranjas españolas, tomates españoles, pimientos de Almería y ayer compre un bandeja con fresones de Huelva (os juro que casi lloro).
En fin y si ademas conseguís limones (españoles, si,si) ahi va una receta de arroz con pollo al limón:
Se pone en una cazuela un poco de aceite y una cucharadita de raspadura de limń (de la cáscara vamos) junto conuno o dos dientes de ajos picados.
Tras un minuto se echa el pollo (que pueden ser trozos de pechuga mismo o cualquier otra parte, pero mejor en trozos) y se deja que se haga un poco con los ajos y la raspadura del limón. Si se quiere se puede echar un pcoo de pimienta y sal al gusto.
Cuando la carne empiece a estar echa se echa el arroz. La cosa esta en un par de puñados (medida oficial) por persona (tambíen depende de como coma la persona). Se echa a la cazuela, se revuelve un poco con a carne y demás y se echa agua. La medida de agua es el doble o un poco mas (depende de lo caldoso que se quiera) que de arroz. Como el arroz se midio por puñados, aconsejo medirlo con un vaso para tener una idea. Ponerlo a fuego medio (quien lo tenga, ni muy fuerte ni muy flojo para quien no). a los diez minutos escurrir el zumo de medio limón y dejar alrededor de otros 10 minutos. Vigilar el agua por si acaso y si hiciera falta se puede poner un poco más, eso si, caliente.
Y ya está, os aseguro que si os gusta el limón, esto esta bastante bueno.
Pues eso, otro dia seguimos con los experimentos de la cocina.
PD. Mandad mas recetas.
Apunte del caldo y bechamel
Cierto, se me olvida citar que se debe duchar los componentes vegetales del caldo antes del puchero. Lo del raspado lo dejo para aquellos más duchos y con más tiempo, que no estoy para masajear vegetales.
Sobre la bechamel, cuando estuve en Irlanda tenía mucho tiempo, así que mi amigo y yo hicimos Coliflower (sí, es cierto, se llama así) con bechamel y un par de cosas más. Y sí, estaba de vicio. Claro, que a buen hambre no hay pan duro. Sencilla de hacer pero algo trabajosa, que a veces sólo tienes tiempo para poner el horno a 150 y echar la pizza.
Y el comentario de vitaminas == null, pues me ha dejado hecho polvo. De todas maneras creo que la autosugestión hace milagros...
FABADA
Nos encontramos ante uno de los productos estrella en la alimentación de gama baja-media, en el que nos encontramos un amplio abanico de la población, que no necesariamente debemos renunciar por ello a las experiencias de pleno sabor ni a una correcta satisfacción gastronómica.
En primer lugar examinemos la lata; Es sólida y recia, sugiriendo las mismas virtudes para el contenido que para el continente. Los ligeros pliegues que la contornean evitan que pueda escurrirsele a uno de los dedos, a la par que le confieren robustez y disminuyen su deformabilidad. La pestaña se dobla con facilidad, pero sin romperse, permitiendo la apertura de la lata sin ningún problema, ni siquiera para los más torpes. Se trata éste de un factor que el ojo del consumidor experto no pasará por alto, especialmente si alguna vez ha derramado una lata de mejillones en escabeche sobre su última camisa limpia.
El diseño es correcto: El recipiente está adornado con una fotografía, o sugerencia de presentación, de un apetitoso plato de fabada que parece preparado por la abuela de uno ¡y todos sabemos cómo cocinan las abuelas!. La gama de colores anaranjados y pardos empleada evoca en nuestro subconsciente, mediante algún extraño mecanismo sicológico, memorias de comidas caseras 'auténticamente auténticas' (TM).
La información nutricional impresa está en regla y es claramente legible, aunque el consumidor de este producto no responde habitualmente al perfil de los que se entretienen en mirar esta clase de datos.
Una vez abierta la lata, puede provocar desconcierto en los usuarios noveles y poco duchos en las artes culinarias "esto no se parece a la fabada de la foto". La explicación es sencilla: tenemos ante nosotros un plato con una considerable cantidad de grasa, que suele presentarse en estado sólido a temperatura ambiental. La solución es sencilla y está perfectamente explicada en el propio envase: es conveniente calentar el alimento antes de ingerirlo. Para mayor conveniencia, esto puede ser realizado de diversos modos. Cabe destacar el método conocido como "el baño de maría", que permite reducir el número de utensilios a fregar (el cazo que se emplea no se mancha si uno es cuidadoso, y se puede comer directmente de la lata). Volcar la lata en un cazo y ponerlo sobre el fuego es una opción muy válida, pero debemos estar atentos para evitar que se agarre. No conviene calentar la lata directamente en el microondas, pero sí que se puede vaciar en un plato o similar sin adornos ni partes metálicas.
Una vez calentado y servido en la mesa, mantiene la temperatura durante un prolongado período de tiempo, lo que nos permite atender esa llamada que siempre recibimos nada más sentarnos en la mesa sin demasiada preocupación.
En cuanto al contenido, es estándar: en cada lata de 250 gramos, cantidad suficiente y recomendable para una persona, encontramos unas 186 fabes, un trozo de tocino, otro de chorizo y otro de morcilla asturiana. Si bien la calidad de estos productos no es la máxima, esto queda perfectamente disculpado por el resto de características y cualidades que ofrece.
El sabor es pleno, denso y agradable, ni demasiado salado ni soso. Aunque se ha oído hablar de quienes añaden queso rallado, eso seguramente es poco o nada ortodoxo y rompe el equilibrio de sabores de este plato. Tal vez pueda resultar un menú algo pesado, en especial para personas acostumbradas a otro tipo de alimentación más ligera. En todo caso, nada que deba preocupar mucho, siempre que no se abuse. Las fabes, si han sido calentadas correctamente y sin removerlas demasiado, se desharán en la boca con la textura propia de la mantequilla, liberando ese inconfundible sabor de morcilla y chorizo que las impregnó en su preparación. Los embutidos saben todos un poco igual, pero suponemos que precisamente es porque ya han transferido su sabor original a las legumbres.
Por señalar también los aspectos negativos nos fijaremos en dos: el precio puede resultar algo elevado, sobre todo al comprarlo con otras marcas blancas (lease 'hacendado' y similares). Nada hay de malo en probar también éstas y seleccionar aquella que más nos satisfaga. Por otro lado y como es bien sabido, las fabes suelen provocar incómodas flatulencias al digerirlas, por lo que no se recomienda este plato, por ejemplo, antes de acudir a una entrevista de trabajo.
En resumen, se trata de un plato apetitoso, que se prepara de manera relativamente rápida y que no nos exigirá tampoco pasar demasiado tiempo limpiando y fregando (aunque "un cocinero que no friega es menos cocinero" dijo Arguiñano). Asequible para casi todos los bolsillos, bien presentado y que nos dejará con ganas de repetir en otra ocasión.
FABADA LITORAL
que por poner la marca entre comillas, desapareció del asunto del mensaje anterior. Ah, y tranquilo: la fabada no lleva verduras
Espectacular
Felicidades por esta impagable \"Exaltación de la Fabada\". Me están entrando ganas de probarla.
El problema es que mi estómago podría mover una turbina de gas en condiciones normales. No quiero ni pensar si agregamos aditivos al carburante. En fin, todo es probar.
Y sobre las verduras, no me importa que lleven, lo que no quiero es que se vean. De hecho me encantan en caldos y purés. Llámame elitista :)
AL RICO GARBANZO!!!
Si os gustan los garbanzos esta receta es lo mas facil del mundo y muy nutritiva ( por lo de las legumbres)
Ingredientes:
Un tarro de garbanzos ya cocidos ( en cualquier super)
200g. gambas peladas congeladas( tambien en el super )
ajo y perejil ( de tarro ya troceado, tb en el super)
Primero, meter el bote de garbanzos SIN TAPA en el micro para que salgan bien, con un minuto es suficiente.Escurrir el caldo.
Segundo, descongelar las gambas, bien con agua caliente o en el micro. Escurrir el caldo y trocear si son muy grandes.
Luego, con todo preparado en cima de la msea, procedemos a echar en una cazuela mediana o una sarten, igual da, una base de aceite. Dejamos que se caliente un poco y echamos las gambas , mucho ajo , perejil y sal. Damos vueltas con una cuchara de madera y probamos, añadid lo q considereis oportuno ( sal, ajo o perejil). Las gambas tardan muy poco en hacerse, no más de 3 min. asique pasado ese tiempo añadimos los garbanzos, damos vueltas y volvemos a probar. El plato esta listo cuando los garbanzos esten calientes.
Servir caliente, Esta cojonudo y no se tarda nada en hacerlo!
Bon Appetite!
El descubrimiento del caldo
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